400 г маргарина или сливочного масла, 400 г сахарного песка, 5 яичных белков, цедра апельсина либо лимона, 250 г муки.
Масло либо маргарин разотрите с сахарным песком, добавьте апельсиновую либо лимонную цедру, натертую на терке, и со временем вливайте взбитые белки. В однородную массу добавьте муку. Затем чайной ложкой в шахматном порядке выкладывайте тесто на лист и выпекайте в духовке при температуре 160-170°С…
Для 4-х порций: яблоки 350 г, сахар 80 г, желатин 6 г, белки 2 штуки, вода для желатина 160 г.
Новые яблоки промыть, удалить сердцевину, разрезать пополам, уложить на противень, подлить чуть-чуть воды и запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре положить сахарный песок, яичный белок, как следует размешать, поставить посуду на лед и взбивать…
Читать дальше Мусс «Яблочко»
5 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара.
Для крема: 8 желтков. 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 500 г сливок, 2/3 стакана сахарной пудры, ванилин по вкусу, 1 чайная ложка желатина.
Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, поверх положить взбитые в крутую пену белки, осторожно смешать сверху вниз и испечь из данной массы 3 одних и тех…
Читать дальше Бисквитный торт с кремом
750 г сахара, 280 г инвертного сиропа, 2 белка, 70 г кураги либо изюма, 100 г ядер дробленого поджаренного ореха, 60 г пшеничной муки (на разделку), цедра 1 лимона либо апельсина, 5-10 капель желтого либо красного красителя, 1,5 стакана воды.
Сахар растопите в воде, доведите до кипения инвертный сироп, кипятите 15-20 минут. В одно и тоже время с варкой сиропа взбейте белки до образования…
Читать дальше Нуга (вариант)
Мука 2,5 стакана, желтки 3 штуки, сметана 1/2 стакана, масло сливочное 7 столовых ложек, сахар-песок 1 стакан.
Отделка: белки 5 штук, сахар-песок 1,5 стакана, консервированные плоды либо ягоды 1 стакан.
Желтки из яйца растирают с двумя ст. ложками сахара-песка, растертые желтки смешивают со сметаной и прочим сахаром, после чего прибавляют муку и масло. Вымешенное тесто выносят на мороз на…
Читать дальше Пирожные белковые
1 стакан мака, 1 стакан сахара, 5 солидных яиц, 0,5 стакана панировочных сухарей, 20 г маргарина для смазки формы, 1 ст. ложка панировочных сухарей для обсыпки формы.
Мак залить кипятком и оставить на 2-3 часа. Отцедить, пропустить через мясорубку 2 раза. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, прибавить мак и панировочные сухари, перемешать. Белки взбить в упругую пену, осторожно смешать с тестом, перенести в подготовленную…
Читать дальше Бисквит маковый
5 яиц, 0,5 стакана молока, 150 г сахарной пудры, 60 г муки, 25 г сливочного масла, ванилин.
Сахар, муку, масло и 3 желтка хороню растереть, поставить на средний огонь, влить молоко и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Готовить 10-15 минут, прибавить ванилин и снять с огня. Возможно процедить.
Полученную массу остудить, нередко помешивая, дабы не образовалась корочка. В немного теплую массу вбить…
Читать дальше Ванильное суфле
150 г маргарина, 2 яйца, 3 столовой ложки сахарной пудры, 3 стакана муки, 100-150 г орехов.
Взбить желтки с пудрой, а маргарин растереть с мукой. Обе массы соединить и чуть-чуть охладить. Из теста делаем палочки. Взбиваем белки. Болванки обмакиваем в белки, а далее в резаные (именно порезать) орехи. Выпекать 20-30 минут при средней температуре…
Мука 2,5 стакана, сахар-песок 3/4 стакана, масло сливочное 1 стакан, яйца 2 штуки, сода 1/2 чайной ложки, соль 1/2 чайной ложки.
Миндальная масса: мука 3/4 стакана, сахар-песок 2 стакана, белки 10 штук, миндаль поджаренный 300 г.
Из просеянной муки, сахара, масла, яиц, соды и соли замешивают песочное тесто и выносят его на мороз на 20 - 30 минут. Далее…
Читать дальше Пирожное краковское
Мука 3/4 стакана, сахар-песок 2 стакана, белки 7 штук, миндаль 1/2 стакана.
Ошпаренный, расчищенный и высушенный миндаль смешивают с 2 - 3 белками и сахаром (одна столовая ложка), мелко толкут в ступке либо пропускают 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой. В полученную миндальную массу прибавляют остальные белки и, помешивая, прогревают до горячего состояния (50 - 60 градусов), далее слегка освежают и смешивают с…
Читать дальше Пирожное миндальное