400 г маргарина или сливочного масла, 400 г сахарного песка, 5 яичных белков, цедра апельсина либо лимона, 250 г муки.
Масло либо маргарин разотрите с сахарным песком, добавьте апельсиновую либо лимонную цедру, натертую на терке, и со временем вливайте взбитые белки. В однородную массу добавьте муку. Затем чайной ложкой в шахматном порядке выкладывайте тесто на лист и выпекайте в духовке при температуре 160-170°С…
5 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара.
Для крема: 8 желтков. 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 500 г сливок, 2/3 стакана сахарной пудры, ванилин по вкусу, 1 чайная ложка желатина.
Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, поверх положить взбитые в крутую пену белки, осторожно смешать сверху вниз и испечь из данной массы 3 одних и тех…
Читать дальше Бисквитный торт с кремом
750 г сахара, 280 г инвертного сиропа, 2 белка, 70 г кураги либо изюма, 100 г ядер дробленого поджаренного ореха, 60 г пшеничной муки (на разделку), цедра 1 лимона либо апельсина, 5-10 капель желтого либо красного красителя, 1,5 стакана воды.
Сахар растопите в воде, доведите до кипения инвертный сироп, кипятите 15-20 минут. В одно и тоже время с варкой сиропа взбейте белки до образования…
Читать дальше Нуга (вариант)
Для сиропа: 1 кг сахара и 300 г воды. Для крахмального раствора: 100 г крахмала и 200 г воды.
Сварить сахарный сироп и влить в него при сильном кипении крахмальный раствор. Уменьшить пламя и варить до загустения, все время помешивать. При этом можно прибавить несколько ложек сиропа от всякого варенья, цедру лимона либо апельсина, корицу и неплохих орехов (миндаль, фундук). Готовить до полутвердого состояния…
Читать дальше Рахат-лукум
84 г яйца (белков), 35 г сахара, 60 г абрикосов, 2 г масла, 5 г сахарной пудры, 150 г молока либо сливок.
Абрикосы промыть в морозной воде и удалить из них косточки. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить чуть-чуть воды, припустить их до готовности, а далее охладить и протереть через сито. Готовить и выпекать суфле из абрикосов как в предыдущем рецепте.
На 1/2 кг зефира (лучше столичный сливочный) нужно 1/2 кг сливок, 5-6 столовых ложек сахара, 1 стакан грецких орехов, 25 г шоколада. Для фруктовых прослоек - по 1 стакану клюквы, черной (или красной) смородины, 1 банан, 1 апельсин.
Сливки либо сметану взбиваем вилкой, добавляя сахар, до его растворения. Грецкие орехи мелко режут. Смачивая нож в тёплой воде (почти кипяток), разрезаем зефир на изящные пластинки…
Читать дальше Торт «Лайма Вайкуле»
1 кг зефира разложить половинками вверх, чтобы не было пробелов. Поверх положить тертое яблоко, апельсин небольшими кусочками, чуть-чуть кусочков лимона, орехи, поверх полить заварным кремом.
2 слой устроить так ведь и поставить торт на сильный холод…
200 г риса, 750 г сахара, 1 стакан сока, сахарная пудра.
Рис перебрать и вымыть. Отварить в литре воды до пастообразного состояния. В отдельности уварить сахарный сироп - 750 г сахара и стакан всякого сока: апельсинового, абрикосового и т.п. Сироп надлежит уварить до состояния «тянущейся нити», приблизительно в течение 40 минут. Рисовую пасту протереть через сито, прибавить к сиропу и доварить до состояния, дабы…
Читать дальше Рахат-лукум
20 г апельсинов либо мандаринов, 16 г сахара, 3 г желатина; для сиропа: 3 г вина, 10 г сахара, 15 г воды.
Очистить апельсины либо мандарины от кожицы, мелко порезать цедру и проварить ее сообща с сахаром. Далее растворить в данном сиропе желатин, использовать сок от апельсинов либо мандаринов, охладить и взбить смесь.
Подать, полив сиропом и вином. Время приготовления 30 минут…